いっとうものブログ
【お野菜探訪】食卓を明るくする赤いじゃがいもノーザンルビー
一見するとサツマイモ カットすると出てくる赤い果肉 実はこれ、じゃがいもなんです。品種はノーザンルビーと言うちょっとお洒落な名を持っており、２００６年に登録されたまだ新しいじゃがいも。このノーザンルビーを使うと、食卓が明るくなります。例えば・・プレートご飯を作った場合、１品料理としてマッシュポテトを作ると こうなります。鮮やかな薄紅色をしたマッシュポテトの完成です。また、残暑残るこの時期に、冷たい汁物として有能な冷製スープを作ってみると・・ ピンク色のビシソワーズが出来ます。味に関してはメークインとほぼ変わらないかと思います。癖が無くクリアな味わいなので、ペースト状でこのじゃがいもは生きるようです。この薄紅色の成分は、赤系アントシアニン。アントシアニンは抗酸化作用のあるポリフェノールの一種ですので、たべると○○に○○があるそうです。（薬事法的に伏字）そして△△が××に・・食卓を明るくするじゃがいも「ノーザンルビー」 いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】食卓を明るくする赤いじゃがいもノーザンルビー
一見するとサツマイモ カットすると出てくる赤い果肉 実はこれ、じゃがいもなんです。品種はノーザンルビーと言うちょっとお洒落な名を持っており、２００６年に登録されたまだ新しいじゃがいも。このノーザンルビーを使うと、食卓が明るくなります。例えば・・プレートご飯を作った場合、１品料理としてマッシュポテトを作ると こうなります。鮮やかな薄紅色をしたマッシュポテトの完成です。また、残暑残るこの時期に、冷たい汁物として有能な冷製スープを作ってみると・・ ピンク色のビシソワーズが出来ます。味に関してはメークインとほぼ変わらないかと思います。癖が無くクリアな味わいなので、ペースト状でこのじゃがいもは生きるようです。この薄紅色の成分は、赤系アントシアニン。アントシアニンは抗酸化作用のあるポリフェノールの一種ですので、たべると○○に○○があるそうです。（薬事法的に伏字）そして△△が××に・・食卓を明るくするじゃがいも「ノーザンルビー」 いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】こども×ピーマン 名前がくっつくと生まれるのは？
ピーマンと言えば・・「苦い」というイメージが一般的。この苦さは「クエルシトリン」というポリフェノールの一種が作用している、とタキイ種苗のページに記載があります。この苦味の成分を取り除いたピーマンが・・ こどもピーマン。一見すると「しし唐」のようですが、れっきとしたピーマンの味がします。それでいて苦くない。子どもの嫌いな野菜で堂々の１位に輝くピーマン。そんな子供の嫌いな成分を取り除いた事からこの面白い名前になったのだそう。逆転の発想ですね。実際に食べてみると・・あれ？ちょいと苦い。苦みは嫌いじゃないので良いですが、ちょっと予想外の味でした。１０年ほど前に出回り始めたと思うのですが、その頃に比べると、味がピーマンらしくなってきたようです。先祖返りしているのでしょうか。 ふつうのピーマン自体が徐々に苦みがなく食べやすくなっている中、 特徴を活かして全国区にその名がとどろくようになるか。 いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】こども×ピーマン 名前がくっつくと生まれるのは？
ピーマンと言えば・・「苦い」というイメージが一般的。この苦さは「クエルシトリン」というポリフェノールの一種が作用している、とタキイ種苗のページに記載があります。この苦味の成分を取り除いたピーマンが・・ こどもピーマン。一見すると「しし唐」のようですが、れっきとしたピーマンの味がします。それでいて苦くない。子どもの嫌いな野菜で堂々の１位に輝くピーマン。そんな子供の嫌いな成分を取り除いた事からこの面白い名前になったのだそう。逆転の発想ですね。実際に食べてみると・・あれ？ちょいと苦い。苦みは嫌いじゃないので良いですが、ちょっと予想外の味でした。１０年ほど前に出回り始めたと思うのですが、その頃に比べると、味がピーマンらしくなってきたようです。先祖返りしているのでしょうか。 ふつうのピーマン自体が徐々に苦みがなく食べやすくなっている中、 特徴を活かして全国区にその名がとどろくようになるか。 いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】大雲仙トマト！だいうんぜんとまと！
先日、スーパーで武骨な名前のトマトを発見。 その名も・・ 大雲仙トマト… 声に出したくなる名前、 だいうんぜんとまと！ この名前でいながらもフルーツトマト。 かなり前に知って美味しかった記憶が蘇り、購入。 美味しそうな姿。 匂い立つほどではないにしてもトマト臭さがしっかりとあり、 パンッと張りのある果肉。 美味しいトマトの目印、白い星模様や果肉の筋が表面から透けて見えます。 品種はまんまるトマトの桃太郎系。 切るとカット面は・・ フルーツトマトらしからず、ゼリーが一杯広がります。 食べると、しっかりと甘さがありながらもトマトの自然な香りも感じられ、 美味！ ほとんど果物のようになってしまうフルーツトマトに比べ、 トマトはこの香り、野性味が大切だと思います。 この大雲仙トマト、調べてみると長崎県の農協のページがヒットして、 減農薬の特別栽培で作られているそうな。 そこでトマトの新種も作っており、農協の牽引力が感じられて 今後に期待ができます。 「だいうんぜんとまと！」 強めの名前ながらも、 しっかりとした味のあるフルーツトマトでした。 DUZトマトって言う略語で流行らしてみては？？ 大雲仙トマトに負けじと美味しいトマト 姜さんの有機栽培ミニトマトはこちらから▶ いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／...
【お野菜探訪】大雲仙トマト！だいうんぜんとまと！
先日、スーパーで武骨な名前のトマトを発見。 その名も・・ 大雲仙トマト… 声に出したくなる名前、 だいうんぜんとまと！ この名前でいながらもフルーツトマト。 かなり前に知って美味しかった記憶が蘇り、購入。 美味しそうな姿。 匂い立つほどではないにしてもトマト臭さがしっかりとあり、 パンッと張りのある果肉。 美味しいトマトの目印、白い星模様や果肉の筋が表面から透けて見えます。 品種はまんまるトマトの桃太郎系。 切るとカット面は・・ フルーツトマトらしからず、ゼリーが一杯広がります。 食べると、しっかりと甘さがありながらもトマトの自然な香りも感じられ、 美味！ ほとんど果物のようになってしまうフルーツトマトに比べ、 トマトはこの香り、野性味が大切だと思います。 この大雲仙トマト、調べてみると長崎県の農協のページがヒットして、 減農薬の特別栽培で作られているそうな。 そこでトマトの新種も作っており、農協の牽引力が感じられて 今後に期待ができます。 「だいうんぜんとまと！」 強めの名前ながらも、 しっかりとした味のあるフルーツトマトでした。 DUZトマトって言う略語で流行らしてみては？？ 大雲仙トマトに負けじと美味しいトマト 姜さんの有機栽培ミニトマトはこちらから▶ いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／...
【お野菜探訪】紫芋のポテトチップスが出来るシャドークイーン
まるで鉱石のようなたたずまい。外皮を剥いてみると・・ 鮮やかな紫色をした果肉が登場致します。これは何かと言うと・・じゃがいも「シャドークイーン」この紫色はアントシアニン色素によるもの。いわゆるポリフェノールで、抗酸化作用がうんたらかんたら・・栄養価は去る事ながら、その味がなかなか美味。この色素を利用して作ると・・ 不気味な紫色のポテトサラダが出来ます。コクのあるじゃが芋の味わいがポテトサラダに表れて、かなり美味い。となると、おやつの定番であるポテチを作ると・・ こんな色合いが出ます。変わり種っぽいけれど、このシャドークイーン。味がかなり良い。ポテトチップスでもカリッと齧るとじゃがいもの風味が口に広がります。特殊な色合いなだけに、センターポジションはなかなか得られないながらも、折り紙付きの実力は食べる者を魅了していきます。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】紫芋のポテトチップスが出来るシャドークイーン
まるで鉱石のようなたたずまい。外皮を剥いてみると・・ 鮮やかな紫色をした果肉が登場致します。これは何かと言うと・・じゃがいも「シャドークイーン」この紫色はアントシアニン色素によるもの。いわゆるポリフェノールで、抗酸化作用がうんたらかんたら・・栄養価は去る事ながら、その味がなかなか美味。この色素を利用して作ると・・ 不気味な紫色のポテトサラダが出来ます。コクのあるじゃが芋の味わいがポテトサラダに表れて、かなり美味い。となると、おやつの定番であるポテチを作ると・・ こんな色合いが出ます。変わり種っぽいけれど、このシャドークイーン。味がかなり良い。ポテトチップスでもカリッと齧るとじゃがいもの風味が口に広がります。特殊な色合いなだけに、センターポジションはなかなか得られないながらも、折り紙付きの実力は食べる者を魅了していきます。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【ブログ】ポストハーベスト不要の無農薬国産バレンシアオレンジ
ポストハーベスト。聞いた事ありますか？これは収穫後に散布される防カビ剤のことで、輸入フルーツによく使われおります。空輸する手段が増えて、最近ではあまり出番が無くなってきたようですが、まだまだ重量感のある1個単価の安い船便向けの果実や飼料には使われ続けております。人体への影響については、「ただちに影響はない」という言葉が当てはまり、よくよく調べると、ちょっと恐ろしくなる事が書かれております。その辺はウィキペディアにお任せするとして、市場で聞いた現場の声はというと、「アメリカや南アはそうでもないけど、イスラエルのポストハーベストはかなり痛い」素手で作業すると手がピカピカに光り、やられておりました。確かに船旅としてはイスラエルからくるとなると、かなり長時間を要するからかな？とも思ったりしましたが、食べ物に関する話と考えるとちょっと受け入れられなくなります。某牛の飼料にもポストハーベストが大量に使われており、受け入れる港の倉庫では防毒マスクを使って作業をしているそうです。その飼料を牛が食べるとなると・・経済性は継続性と繋がる部分があるので重要ではありますが、安全性を置き去りにしてしまうと、将来的に不経済な事が起きます。そういった意味で何を消費すべきか選択し、安全性を疑問視される食べ物の需要を減少させて食卓から遠ざけなければならないと思います。現在では、無農薬の国産バレンシアオレンジも少ないがらも作っております▶
【ブログ】ポストハーベスト不要の無農薬国産バレンシアオレンジ
ポストハーベスト。聞いた事ありますか？これは収穫後に散布される防カビ剤のことで、輸入フルーツによく使われおります。空輸する手段が増えて、最近ではあまり出番が無くなってきたようですが、まだまだ重量感のある1個単価の安い船便向けの果実や飼料には使われ続けております。人体への影響については、「ただちに影響はない」という言葉が当てはまり、よくよく調べると、ちょっと恐ろしくなる事が書かれております。その辺はウィキペディアにお任せするとして、市場で聞いた現場の声はというと、「アメリカや南アはそうでもないけど、イスラエルのポストハーベストはかなり痛い」素手で作業すると手がピカピカに光り、やられておりました。確かに船旅としてはイスラエルからくるとなると、かなり長時間を要するからかな？とも思ったりしましたが、食べ物に関する話と考えるとちょっと受け入れられなくなります。某牛の飼料にもポストハーベストが大量に使われており、受け入れる港の倉庫では防毒マスクを使って作業をしているそうです。その飼料を牛が食べるとなると・・経済性は継続性と繋がる部分があるので重要ではありますが、安全性を置き去りにしてしまうと、将来的に不経済な事が起きます。そういった意味で何を消費すべきか選択し、安全性を疑問視される食べ物の需要を減少させて食卓から遠ざけなければならないと思います。現在では、無農薬の国産バレンシアオレンジも少ないがらも作っております▶
紫芋パープルスイートロードが復活した理由は？
２月に 「もう在庫がなくなりました」 と言われて、泣く泣く終了いたしました 紫芋パープルスイートロード ここにきてなんと復活！その理由は・・・、 生産地で年間で色々な販売先へ数量を提示するのですが、 とある販売先が提示された数量をさばききれなかった・・・ という事で、こちらにやって参りました。 そんなパープルスイートロード 見た目は普通のさつまいもそれを・・パカッ 全面が紫。しかもでんぷん質が浮き出している。今まで染料として使われてきた無味な紫芋とはこの辺が違います。 さつまいもチップス、紫バージョンに。ほんのり甘さを感じられます。が、やっぱり見た目のインパクトが大ですねぇ。 スイートポテトにすると、食欲が減退…いや、美味いんですよ、美味いんですが・・ちょっと繊維が残ってはおります。 天ぷら。これは美味。ちょっと沖縄の紅イモ風味な見た目ですが、紫芋。このパープルスイートロード。色合いもそうですが、味もしっかりあるので、楽しみ方が幅広くあります。 復活したパープルスイートロードはコチラから▶
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