いっとうものブログ
【お野菜探訪】５種類のリンゴとそれぞれの個性
集まりましたるのは、５種類のリンゴ。 品種違いを集める癖がございまして、気づけば５種類となりました。どれがどの品種かってえのは、分かったら「りんご博士」か「青森県人」かってところで、その答えは こんな感じでぇございます。一番立派なのはシナノスイート。 名前からして甘いなんぞ言っちまって、無粋な奴でござんすが、その名にたがわぬ甘さを持っておりやす。 赤黒く怪しく輝くのが「秋映」って名前で、良い名を持っておるんですが、「毒りんごみたい」といわれりゃあ返す言葉無く、異様な存在感をもっているものでありんす。 黄色いのは「とき」っていうやつで、何だかりんごらしくない名前でありやす。それもそのはず、トキさんが作ったからであって、自分の名前を付けるたあ、よほどの自信があるか名前を呼ばれたくて仕方のない人なのか、この時期にたっぷり"くしゃみ"をしてもらおうって塩梅でございます。一度にたくさんの品種が集まるこの時期。食べ比べてみるっていう粋な事ができる、旬の楽しみを感じられるようであります。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】５種類のリンゴとそれぞれの個性
集まりましたるのは、５種類のリンゴ。 品種違いを集める癖がございまして、気づけば５種類となりました。どれがどの品種かってえのは、分かったら「りんご博士」か「青森県人」かってところで、その答えは こんな感じでぇございます。一番立派なのはシナノスイート。 名前からして甘いなんぞ言っちまって、無粋な奴でござんすが、その名にたがわぬ甘さを持っておりやす。 赤黒く怪しく輝くのが「秋映」って名前で、良い名を持っておるんですが、「毒りんごみたい」といわれりゃあ返す言葉無く、異様な存在感をもっているものでありんす。 黄色いのは「とき」っていうやつで、何だかりんごらしくない名前でありやす。それもそのはず、トキさんが作ったからであって、自分の名前を付けるたあ、よほどの自信があるか名前を呼ばれたくて仕方のない人なのか、この時期にたっぷり"くしゃみ"をしてもらおうって塩梅でございます。一度にたくさんの品種が集まるこの時期。食べ比べてみるっていう粋な事ができる、旬の楽しみを感じられるようであります。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】さつまいも伝来当時の味？安納芋
さつまいも。漢字では薩摩芋。九州鹿児島の旧地名、薩摩からやってきた野菜です。もとをたどるとそれは中国から始まり、当時の琉球王国に伝わり、そこから鹿児島の種子島に伝わったとされております。これがおよそ３００年前のお話。当時伝わった「さつまいも」の原種に近いとされているのが、鹿児島で作られている「安納芋（あんのういも）」 薄ピンクの外皮を持ち、丸くゴツゴツとした見栄えの芋で、濃厚な甘さを持ちます。切るとカロテン由来のオレンジ色の果肉が顔を出し、 でんぷん質が表面に浮き上ってきます。安納芋はショ糖が多く含まれており、この成分が水によって分解され、ブドウ糖と果糖に変化いたします。つまり加熱して果肉に内包されている水分と反応して、ショ糖の甘さが味覚へと直接的に伝わるようになり、高糖度を感じるようになるのです。・・・３００年前、伝わってきた当時は農薬や化学肥料など無かったでしょうから、無農薬有機栽培で作っていた事になります。有機栽培の安納芋。これが３００年前の味に近いのでは？勝手にそう思い、昔に想いを馳せて食べられます。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】さつまいも伝来当時の味？安納芋
さつまいも。漢字では薩摩芋。九州鹿児島の旧地名、薩摩からやってきた野菜です。もとをたどるとそれは中国から始まり、当時の琉球王国に伝わり、そこから鹿児島の種子島に伝わったとされております。これがおよそ３００年前のお話。当時伝わった「さつまいも」の原種に近いとされているのが、鹿児島で作られている「安納芋（あんのういも）」 薄ピンクの外皮を持ち、丸くゴツゴツとした見栄えの芋で、濃厚な甘さを持ちます。切るとカロテン由来のオレンジ色の果肉が顔を出し、 でんぷん質が表面に浮き上ってきます。安納芋はショ糖が多く含まれており、この成分が水によって分解され、ブドウ糖と果糖に変化いたします。つまり加熱して果肉に内包されている水分と反応して、ショ糖の甘さが味覚へと直接的に伝わるようになり、高糖度を感じるようになるのです。・・・３００年前、伝わってきた当時は農薬や化学肥料など無かったでしょうから、無農薬有機栽培で作っていた事になります。有機栽培の安納芋。これが３００年前の味に近いのでは？勝手にそう思い、昔に想いを馳せて食べられます。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】いずれ美味しい白オクラを
白オクラ。 その名の通り、白いオクラで、通常のオクラ同様に夏が旬です。これは「白オクラ」という品種で、太陽をたっぷり浴びても、白いオクラができます。蛇足ですがホワイトアスパラガスは太陽を浴びせない事によりその色を生み出すので、品種でありません。さてその味は・・うーん。毎度珍しい野菜が売っている農家直売所で購入したのですが、種が硬い。口に残ります。これは長い時間ゆでても変わりそうにないもの。品種特徴ではないにしろ、信頼のおける農家さんが作ってこの味とは・・とても残念。いずれ美味しい白オクラを食べよう。 いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】いずれ美味しい白オクラを
白オクラ。 その名の通り、白いオクラで、通常のオクラ同様に夏が旬です。これは「白オクラ」という品種で、太陽をたっぷり浴びても、白いオクラができます。蛇足ですがホワイトアスパラガスは太陽を浴びせない事によりその色を生み出すので、品種でありません。さてその味は・・うーん。毎度珍しい野菜が売っている農家直売所で購入したのですが、種が硬い。口に残ります。これは長い時間ゆでても変わりそうにないもの。品種特徴ではないにしろ、信頼のおける農家さんが作ってこの味とは・・とても残念。いずれ美味しい白オクラを食べよう。 いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】茶豆のファーストインプレッションがよみがえる枝豆「味緑」
昔々の事、初めて茶豆を口にした時、子どもながら衝撃が走った事を今でも覚えております。こんなに美味い枝豆があったんだ。大して人生経験も無く、比較材料も持ち合わせていないながら、それは何か突き抜けた美味さの枝豆でした。もう何十年も前の話。その想いでを呼び起こしてしまったのがこの枝豆「味緑」 味緑と書いて、みりょくと読みます。青豆と茶豆の掛け合わせだそうで、両者の良い面が出ている珍しい枝豆。そんな触れ込みを見て食べてみると・・凄い美味い。 茹であがった時から放たれていた香りは只者ではない雰囲気を既に漂わせておりました。食べるとさらに衝撃。 一粒一粒が大柄で、食感も良い。じわりじわりと甘みが口に広がり、旨みが後を引く。そしてもちろん茶豆の風味が当たり一面に広がっている。久しぶりに味わうこの衝撃。 いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】茶豆のファーストインプレッションがよみがえる枝豆「味緑」
昔々の事、初めて茶豆を口にした時、子どもながら衝撃が走った事を今でも覚えております。こんなに美味い枝豆があったんだ。大して人生経験も無く、比較材料も持ち合わせていないながら、それは何か突き抜けた美味さの枝豆でした。もう何十年も前の話。その想いでを呼び起こしてしまったのがこの枝豆「味緑」 味緑と書いて、みりょくと読みます。青豆と茶豆の掛け合わせだそうで、両者の良い面が出ている珍しい枝豆。そんな触れ込みを見て食べてみると・・凄い美味い。 茹であがった時から放たれていた香りは只者ではない雰囲気を既に漂わせておりました。食べるとさらに衝撃。 一粒一粒が大柄で、食感も良い。じわりじわりと甘みが口に広がり、旨みが後を引く。そしてもちろん茶豆の風味が当たり一面に広がっている。久しぶりに味わうこの衝撃。 いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【石川梨園の呉羽梨】いよいよ今シーズンの収穫が始まりました
ここ数日雨が続いた富山県ですが、 いよいよ石川梨園の呉羽梨の収穫が始まりました。 品種リレーのトップバッターは幸水種。 幸水種は香り幸水と呼ばれるほど、香りが優れます。 その甘さもどこか蜜っぽく、酸味もしっかりあって味のバランスが良い品種。 外皮が黄色に変わる頃に食べると一番美味いのですが、見極めが遅すぎると発酵臭が発生するので毎日眺める事をお勧めいたします。 その後、豊水種、あきづき種、新高種とリレーは続いていきますので、 これから2カ月ほど楽しむ事ができます。 今年の石川梨園の呉羽梨を是非ともお楽しみください。 現在は最終品種新高種をご紹介しております。（9/30追記） リレーする品種についてはコチラから▶ いっとうものでした。
【石川梨園の呉羽梨】いよいよ今シーズンの収穫が始まりました
ここ数日雨が続いた富山県ですが、 いよいよ石川梨園の呉羽梨の収穫が始まりました。 品種リレーのトップバッターは幸水種。 幸水種は香り幸水と呼ばれるほど、香りが優れます。 その甘さもどこか蜜っぽく、酸味もしっかりあって味のバランスが良い品種。 外皮が黄色に変わる頃に食べると一番美味いのですが、見極めが遅すぎると発酵臭が発生するので毎日眺める事をお勧めいたします。 その後、豊水種、あきづき種、新高種とリレーは続いていきますので、 これから2カ月ほど楽しむ事ができます。 今年の石川梨園の呉羽梨を是非ともお楽しみください。 現在は最終品種新高種をご紹介しております。（9/30追記） リレーする品種についてはコチラから▶ いっとうものでした。
【お野菜探訪】パッション＝受難≠情熱
なにか怪しげにそして美しい花。 花の先にある雄しべと雌しべがまるで秒針と分針のように見えます。ついたその名はトケイソウ。この時計の針のような雄しべと雌しべが受粉すると、実が出来ます。それがこれ。 パッションフルーツ。実はこのパッションと言うのは「情熱」と言う意味では無く、キリストの「受難」を表しており、トケイソウの花の針を十字架に見立ててその名がついたのだそう。確かに見ようによっては十字架に・・うーん、見えますかね？このような抒情的な名称がつけられたパッションフルーツ、カットするとまるで両生類の卵のようなゲル状の物体が出てきます。 これは初見殺しな果肉・・・。しかしその酢っぱさと甘さが時計の針のようにバランスを取り合い、果肉の中にあるタネを口の中でプチプチとかみ砕いたとき、 この食感と味の楽しさを少しずつ感じていきます。暑い日に食べたくなる果実。パッションフルーツ。 何とも不思議な果実です。 いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／
【お野菜探訪】パッション＝受難≠情熱
なにか怪しげにそして美しい花。 花の先にある雄しべと雌しべがまるで秒針と分針のように見えます。ついたその名はトケイソウ。この時計の針のような雄しべと雌しべが受粉すると、実が出来ます。それがこれ。 パッションフルーツ。実はこのパッションと言うのは「情熱」と言う意味では無く、キリストの「受難」を表しており、トケイソウの花の針を十字架に見立ててその名がついたのだそう。確かに見ようによっては十字架に・・うーん、見えますかね？このような抒情的な名称がつけられたパッションフルーツ、カットするとまるで両生類の卵のようなゲル状の物体が出てきます。 これは初見殺しな果肉・・・。しかしその酢っぱさと甘さが時計の針のようにバランスを取り合い、果肉の中にあるタネを口の中でプチプチとかみ砕いたとき、 この食感と味の楽しさを少しずつ感じていきます。暑い日に食べたくなる果実。パッションフルーツ。 何とも不思議な果実です。 いっとうものでした。 ＼＼ 珍しい野菜や新しい果物をご紹介 ／／